نظام الجودة · سبرينغز (Springs) وديلماس (Delmas)
كيف تضع مورغان بيف معاييرها وتتحقق منها وتصحّحها عبر مزرعة التسمين والمسلخ ومصنع فصل العظام.
01ثلاثة مبادئ
ثلاثة مبادئ
سلسلة واحدة تمتد من المحاصيل العلفية والماشية إلى الذبح وفصل العظام والتسليم. والشركة نفسها تملك كل خطوة، فالمعيار الذي يوضع في مزرعة التسمين يمكن التحقق منه في المسلخ.
لكل موقع رئيس تشغيلي مسمّى. ولكل عملية إجراء مكتوب وسجل وشخص يوقّع عليه.
عندما يفشل فحص ما، تتوقف العملية، ويُحدَّد السبب، ويُسجَّل التصحيح. ويُبلَّغ العملاء عندما يتأثر منتج استلموه.
02سلامة الأغذية
سلامة الأغذية
يحمل المسلخ شهادة FSSC 22000 Version 6. والنطاق المعتمد هو: ذبح لحوم البقر والضأن وفصل عظامها للمستهلكين وتجار التجزئة.
يغطي نظام سلامة الأغذية البرامج التمهيدية (التنظيف، ومكافحة الآفات، والمياه، والصيانة، ونظافة العاملين)، وتحليل المخاطر مع نقاط التحكم الحرجة، ومراجعة الإدارة التي تُبقي النظام محدَّثاً.
الوضع التنظيمي: مسجّل بموجب قانون سلامة اللحوم، القانون رقم 40 لسنة 2000 [Meat Safety Act 40 of 2000]. والجهة المنظِّمة هي وزارة الزراعة وإصلاح الأراضي والتنمية الريفية [Department of Agriculture, Land Reform and Rural Development (DALRRD)].
03التصنيف
التصنيف
تُصنَّف كل ذبيحة بحسب العمر والدهن والتكوين على يد مصنّفين مدرَّبين قبل بيعها.
زيارات ميدانية من شركة صناعة اللحوم الجنوب أفريقية [SAMIC] تُبقي مصنّفي الذبائح على أحدث المعايير.
تُطبع الفئة في العلامة الدوّارة على الذبيحة وتُسجَّل مقابل رقم الذبيحة، فيستطيع العميل مطابقة فئة ما سُلِّم إليه بما طلبه.
04التدقيق الداخلي
التدقيق الداخلي
يتبع التدقيق الداخلي جدولاً مكتوباً يغطي كل قسم في المسلخ ومزرعة التسمين خلال السنة.
تفتح الملاحظة إجراءً تصحيحياً له مسؤول وموعد استحقاق. ولا يُغلق الإجراء إلا بعد أن يرى المدقق دليلاً على إزالة السبب.
تراجع الإدارة معاً نتائج التدقيق الداخلي وشكاوى العملاء والتدقيق الخارجي، وتقرر المراجعة أين تُنفَّذ التحسينات التالية.
05المورّدون
المورّدون
لا تُقبل الماشية إلا مع سجلات التعريف والنقل والعلاج التي يشترطها المسلخ. ماشية الذبح المستوردة: إجراء تشغيل موحد لاستيراد الماشية والأغنام والماعز للذبح المباشر من بوتسوانا وليسوتو وناميبيا وإسواتيني.
التغليف الذي يلامس اللحم، وكل مكوّن يُستخدم في التصنيع، يأتي من مورّد معتمد له مواصفة وشهادة تحليل محفوظتان في الملف.
يُعتمد مقدّمو خدمات مكافحة الآفات والمختبرات والنقل والتخزين المبرد وفق متطلبات نظام سلامة الأغذية ويُراجَعون كل سنة.