一个包装能否追溯到单头牛？
包装可追溯到其剔骨批次，再由批次追溯到其中的胴体。若批次只含一具胴体，包装可追溯到单头牛；若批次含多具胴体，包装可追溯到该组牛。
从耳标到包装标签
可追溯性
摩根牛肉如何在每个环节识别活牛、胴体和包装，记录中包含哪些内容，以及公司能向客户提供关于某一包装的哪些信息。
01链条
链条
六个环节，一份记录。
以下每条陈述说明该环节记录的内容。记录保存在屠宰场的制造执行系统和一套 ERP 系统中。
-
01
育肥场入场
每头进入育肥场的牛都通过耳标识别，分配至入场批次，并记录其来源（供应商和来源农场）及到达日期。
-
02
屠宰
屠宰时，每头牛的耳标与一个胴体编号关联。胴体的两个半片都带有该编号，以及屠宰日期和分级结果。
-
03
剔骨
胴体以已识别的批次进入剔骨车间。每个由该批次生产的包装都贴有标签，标明产品名称、批号、包装重量和包装日期。
-
04
冷链
冷藏库、冷冻库和冷藏车辆均受温度监控，温度记录按日期和地点保存。
-
05
发货与交付
每个包装扫描录入一票货物，该货物与客户订单和交付单据关联。交付单据标明所交付的包装、数量和重量。
-
06
召回
这些记录使摩根牛肉能够确定受产品问题影响的批次、客户和货物，并通知相关客户。
02我们能告诉您的信息
我们能告诉您的信息
我们能向客户提供的包装信息。
根据包装标签上的批号和包装日期，摩根牛肉可以告诉客户：
- 产品及其包装所依据的规格
- 包装日期及其所属的剔骨批次
- 该批次胴体的屠宰日期
- 这些胴体的分级
- 肉牛所属的育肥场批次及其进入育肥场之前的来源
- 存放该批次的冷藏库温度记录
- 将该包装送达客户的货物及交付单据
查询请求通过联系表单或客户的销售联系人处理。
03常见问题
常见问题
关于可追溯性的常见问题。
记录保存多长时间？
记录按食品安全体系和客户要求所规定的期限保存，以较长者为准。
召回时会发生什么？
根据记录确定受影响的批次，通知收到这些批次的客户，扣留仍在场内的库存，并在法律要求时告知监管机构。
哪些系统保存这些记录？
屠宰场的制造执行系统记录屠宰、剔骨、包装和发货。ERP 系统记录订单、交付和发票。两套系统通过货物和交付单据关联。
04为何重要
为何重要
可追溯性是证明标准的方式。
无法追溯的标准就无法核验。摩根牛肉的记录使审核员、客户或监管机构能够将一个包装向前追溯至育肥场，向后追溯至交付环节。
同样的记录也支撑着清真认证、出口认可和食品安全证书，这三者都要求产品可识别、可追溯。
